Siphon à chantilly ExoticWhip

Fait d’un alliage d’aluminium de qualité alimentaire plutôt que de plastique, ce siphon est destiné à une cuisine qui le chargera plusieurs fois par jour. Il gère la crème à fouetter comme tâche principale et prend en charge les infusions et le travail de desserts en parallèle. L’aluminium réduit le poids tout en résistant aux nettoyages répétés, et la tête de distribution est conçue pour être démontée et lavée entre les usages afin que rien ne passe d’une préparation à l’autre.

Ce qui distingue un siphon commercial d’un siphon domestique

Un siphon destiné à un usage commercial répété se juge au nombre de fois par jour qu’on peut le charger et le démonter sans que la tête, les joints ou le piston s’usent, plutôt que sur un seul dessert maison. Celui-ci est fait d’aluminium de qualité alimentaire plutôt que d’un plastique domestique plus léger, le choix de matériau qui lui permet de résister à être chargé et nettoyé plusieurs fois en un seul service.

L’aluminium garde aussi le siphon plus léger à manier qu’un corps d’acier comparable, ce qui compte sur un quart où il peut être pris et rechargé des dizaines de fois.

Le jumeler à des cartouches ou à une bonbonne

Le siphon lui-même reçoit une charge de la même façon peu importe la source du gaz : une seule cartouche de 8 g vissée dans la tête, ou une bonbonne alimentée au moyen d’un détendeur distinct pour les cuisines à plus gros volume. Dans les deux cas, le siphon est la pièce d’équipement constante et la source de gaz est la variable : une cuisine peut donc passer des cartouches à une bonbonne plus tard sans remplacer le siphon.

Nettoyage entre les préparations

La tête est conçue pour être retirée et le piston poussé vers le haut afin que le corps puisse être rincé entre différentes préparations — utile là où le même siphon alterne entre une mousse salée et une crème dessert dans un même quart, puisque rien ne devrait se transférer en goût de l’une à l’autre.