Smartwhip 640 g N₂O

Les chefs, barmans et traiteurs qui ont quitté les petites cartouches s’arrêtent souvent ici. Chaque bonbonne Smartwhip contient 640 grammes de protoxyde d’azote de qualité alimentaire supérieure dans un réservoir métallique léger et durable, livrant des résultats lisses et constants pour la chantilly, les mousses, les infusions et la gastronomie moléculaire. Commandez-la à l’unité ou par deux, trois ou six selon la vitesse à laquelle votre section écoule le gaz. Elle est conçue pour l’efficacité dans les cuisines à forte demande.

Jusqu’où va 640 g ?

Une bonbonne Smartwhip de 640 g équivaut à un peu plus de 80 cartouches standards de 8 g, soit à peu près ce qu’un service de brunch occupé de fin de semaine peut écouler en mousses froides et garnitures fouettées seules. L’acheter à l’unité ou par paquets de deux, trois ou six permet à une cuisine d’ajuster la commande au nombre de stations qui font tourner des siphons alimentés au gaz en même temps.

Conçue pour les systèmes de distribution à gros volume

Le réservoir métallique léger est conçu autour des systèmes de distribution à grande capacité de Smartwhip, l’installation que la plupart des cuisines professionnelles qui utilisent Smartwhip ont déjà en place. Si vous passez aux bonbonnes Smartwhip depuis les cartouches d’une autre marque, il vaut la peine de confirmer que votre siphon existant est compatible avec un réservoir grand format plutôt que de petites cartouches jetables avant de passer une commande de gros.

Où la capacité fait ses frais

Le travail de gastronomie moléculaire en particulier profite d’une grande bonbonne à pression stable plutôt que d’une série de petites cartouches, puisque les mousses et infusions qui exigent une aération constante souffrent quand la source de gaz change en cours de lot. La même logique s’applique à toute section de desserts ou de boissons à gros volume : moins de changements de bonbonne signifie moins d’interruptions pendant la partie la plus occupée du service.

Commander en multiples

Les options à 1, 2, 3 et 6 bonbonnes existent pour qu’une cuisine n’ait ni à sous-commander et manquer en milieu de semaine, ni à trop commander et immobiliser de l’espace d’entrepôt ; ajuster la taille du paquet au débit hebdomadaire est la façon la plus simple de garder sous contrôle à la fois le coût des bonbonnes et l’espace de tablette.