Cartouche de crème PrimeWhip XXL 3000 g Explosion de bleuet

À trois kilos, c’est la plus grande bonbonne que PrimeWhip remplit, contenant l’équivalent de plus de 450 cartouches traditionnelles de protoxyde d’azote. Explosion de bleuet lui donne une note vive de petits fruits qui convient au travail de pâtisserie à haut rendement — mousse, mousse de gâteau au fromage, crème aux petits fruits au litre. Le gaz est de qualité alimentaire à une pureté annoncée de 99,95 %, sans résidu huileux. Planifiez l’entreposage avant de commander : la XXL est lourde, doit se tenir à la verticale et se branche à un siphon au moyen d’un détendeur.

Conçue pour une usine de production centrale, pas une seule cuisine

À 3000 g, c’est la plus grande bonbonne que PrimeWhip remplit — une fois et demie la XL de 2000 g et près de cinq fois le 640 g. Cette échelle convient à une usine de production centrale qui fournit des desserts préparés à plusieurs points de vente, où le gaz s’utilise en continu pendant un quart plutôt que de se distribuer sur des services occasionnels, et où changer de bonbonne toutes les quelques heures ralentirait la ligne.

À ce format, la commande se planifie habituellement autour de productions hebdomadaires ou aux deux semaines plutôt qu’au service quotidien, contrairement aux plus petites bonbonnes de la gamme.

Une usine qui utilise la XXL de façon centralisée à côté de plus petites bonbonnes dans des cuisines satellites peut normaliser chaque établissement sur le même modèle de détendeur, même si la bonbonne centrale est de loin la plus grande en usage.

Montage et compatibilité

C’est une bonbonne et non une cartouche : elle se branche au moyen d’un détendeur fixé au col, qui alimente un siphon standard. Le même détendeur fonctionne sur tous les formats de bonbonnes PrimeWhip, du 320 g jusqu’à celle-ci : une usine qui utilise des formats variés n’a donc besoin que d’un seul modèle.

Entreposage et manipulation

Vu son poids, la XXL doit se tenir à la verticale au sol plutôt que sur une tablette, dans un endroit frais et sec, à l’écart de la chaleur directe et des appareils de cuisson. Elle est scellée et destinée à un usage unique : il n’y a donc aucune recharge à prévoir.