Cartouche de crème PrimeWhip XXL 3000 g Fraise et vanille

C’est dans la production continue de desserts que la XXL fait ses frais. Trois kilos de protoxyde d’azote de qualité alimentaire, plus de 450 cartouches équivalentes, permettent à une cuisine de production de charger siphon après siphon sans interrompre la ligne pour changer de bonbonne. Fraise et vanille est l’accord le plus sucré de la gamme et celui le plus souvent choisi pour le travail de génoise, de trifle et de choux. La pureté est annoncée à 99,95 % ; un détendeur est nécessaire pour la distribution.

Approvisionner une production de boulangerie en gros

Une boulangerie qui fournit en gros des génoises, des trifles et des choux a besoin d’un gaz qui suit le rythme d’une ligne de production plutôt que le service d’une seule cuisine. À une fois et demie le remplissage de la XL de 2000 g et près de cinq fois le 640 g, la XXL de 3000 g est le format conçu pour ce genre de rendement continu et à gros volume plutôt que pour une passe de restaurant.

PrimeWhip décrit Fraise et vanille comme le plus sucré de ses remplissages aromatisés, d’où le fait qu’il tende à être celui choisi pour le travail de génoise et de trifle plutôt que les options plus vives d’agrumes ou de petits fruits de la gamme.

Montage et compatibilité

Comme c’est une bonbonne et non une cartouche en vrac, elle a besoin d’un détendeur fixé au col pour alimenter un siphon standard plutôt qu’un porte-cartouche conçu pour des coques de 8 g. Le détendeur se reporte aussi sur les plus petites bonbonnes PrimeWhip, utile si la boulangerie fait tourner une ligne à plus faible volume.

Une boulangerie qui mène à la fois une ligne de gros et un plus petit comptoir de détail peut utiliser le même détendeur sur une bonbonne de 3000 g pour la production et une bonbonne de 640 g ou 320 g pour le comptoir.

Entreposage et manipulation

En raison de son poids, entreposez la XXL à la verticale au sol dans un endroit frais et sec, à l’écart de la chaleur directe et des appareils de cuisson, plutôt que sur une tablette. Elle est livrée scellée pour un usage unique, sans rien à entretenir avant le branchement.